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28 Décembre 2008
st un thé produit en Chine dans la région de Fujian. Il est très apprécié des connaisseurs. On cueille les nouveaux bourgeons (pekoe), pas encore épanouis, et ils subissent seulement deux métamorphoses. Le
flétrissage et séchage, qui consiste à sécher les feuilles de thé jusqu'à ce qu'elles perdent 40 à 50 % de leur teneur en eau.Le thé est ensuite posé sur des claies ventillées, les feuilles sont assouplies manuellement et
séchées immédiatement. Il faut savoir que c'est un processus qui est réalisé à l'air libre, cela rend la fabrication bien plus délicate!
perdre
aux feuilles de thé 40 à 50% de leur teneur en eau. Le roulage, réalisé encore à la main dans certaines régions, sinon le roulage est réalisé par des machines appelées "rouleuses". Le criblage,
phase qui consiste à trier les feuilles de thé selon leurs tailles. La fermentation, opération
délicate, c'est l'opération qui donne vie au thé noir. La transformation dure 1 à 3 heures dans une pièce de fermentation. Le taux d'humidité est de 90% à 95% et la température avoisine les 22°C
à 28°C. L'air ne circule pas et le thé s'oxyde et prend une couleur différente selon le taut de chlorophylle présent dans la feuille.....teinte brune, fauve ou noir. La torréfaction, étape
déstinée à arrêter la fermentation. Durant vingt minutes les feuilles sont placées dans une chambre où la température est élevée. Elles sont ensuites refroidies et ne contiennent plus que 5%
d'eau. Le tamissage, c'est la répartition des feuilles en trois catègories, les feuilles entières(leaf), feuilles brisées(broken), et les feuilles broyées(fining ou dust).Le thé Oolong
Ou Wulong ("dragon noir" 烏龍, transcrit par wūlóng) est un type de thé à oxydation incomplète. Le mot Oolong signifie dragon
noir et trouve son origine dans une légende chinoise : un planteur vit surgir un dragon noir d'un théier dont les feuilles ont révélé les notes boisées de chataigne et de noisette du
Oolong. Ce thé est également désigné en Chine à partir de la couleur de son infusion : il est dit thé bleu-vert.
Le Oolong est un thé à l'oxydation enzymatique incomplète (de 12 à 70 %), constitué traditionnellement de feuilles entières, pauvre en caféine. En termes d'oxydation, il se situe entre les thés noirs, entièrement oxydés, et les thés verts non oxydés. Il trouve son origine dans la région chinoise du Fujian, dont provient un grand nombre de oolongs renommés. À côté de la Chine continentale, Taiwan est l'autre grand pays du Oolong, où sa production date du XIXe siècle.
Le Rooibos est un petit buisson de la famille des légumineuses, bien adapté au sol pauvre et acide des 
montagnes arides du nord du Cap de Bonne Espérance.
A la fin de l'été, après avoir emmagasiné un maximum de chaleur, les feuilles de Rooibos sont récoltées à la main, puis sont très finement coupées et broyées. Elles sont ensuite disposées en épaisses couches à l'air libre à partir duquel s'effectue le processus de fermentation. Lors de cette opération, la couleur des feuilles passe du vert au rouge brun et les arômes se développent. Le Rooibos est ensuite séché au soleil jusqu'à ce qu'il ne contienne plus que 5 à 6 % d'eau.
Le Rooibos est apprécié à la fois pour ses vertus désaltérantes et reconstituantes. Riche en sels minéraux et oligoéléments, le Rooibos est une boisson naturelle qui, dit-on, prolonge la vie !
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Un esprit d'authenticité ..... dans un lieu unique.
Simplement magique!
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